Il Duc d’OR è un formaggio stagionato (da un minimo di 60 giorni fino a 180), piccante, dalla pasta molle, a latte crudo intero. Il latte di una mungitura (preferibilmente quella mattutina) viene scaldato a 37°, aggiunta una piccola dose di caglio e lasciato riposare. Formatasi la cagliata essa viene rotta ed estratta, quindi è depositata nei classici contenitori forati (fascelle) per un periodo di circa 24 ore per permetterne lo sgrondo e l’acquisizione della giusta acidità. 

Viene quindi trasferita in appositi contenitori dove viene rotta con le mani ed impastata prima di essere sottoposta a pressatura per un periodo variabile tra le 12 e le 24 ore. La salatura avviene a secco su entrambe le facce.