L’Azienda Agricola Rivet, nel pieno rispetto dei sistemi di allevamento tradizionali dell’alta Val Chisone, ha scelto di mungere le proprie bovine a mano e non a macchina., Per questo l’ausilio delle consulenze di Agrilab s.r.l e dei suoi tecnici per la messa a punti di protocolli di mungitura che consentissero una igiene rigorosa, nel pieno rispetto della qualità dei prodotti che l’azienda considera come l’obiettivo principale del proprio operato. Nel far vivere il tanto amato territorio d’origine Stefania e Daniele sono andati a caccia dei saperi locali ormai quasi persi nella memoria di qualche anziano, recuperando dai pochi rimasti le ricette storiche dei prodotti caseari di valle, la cui produzione era ormai abbandonata de decenni. Hanno cercato negli angoli della memoria delle loro montagne, tra le anziane signore che ormai avevano abbandonato i coltivi, ma non dimenticato il loro territorio e la loro cultura, e hanno ritrovato i modi antichi di lavorare il latte: assieme sono saliti su una macchina del tempo per un viaggio a ritroso tra i ricordi, dove le mani e le emozioni hanno ridato vita a quelle forme e a quei sapori orami quasi dimenticati. Tra le riscoperte casearie locali, la più particolare è senza dubbio la “tommë”, dall’antico nome nella parlata occitana dell’alta Val Chisone, oggi chiamata Rivet d’OR, che costituisce il prodotto di punta dell’azienda agricola Bonansea. A questa si affiancano il Duc D’OR, la ricotta (fresca o stagionata nel fieno e nelle erbe di dei pascoli locali fatte essiccare al sole), i tomini freschi e il burro.